Ingredientes:
1 Abobrinha tipo italiana cortada em cubos
2 Fundos de alcachofra cortada em lascas
3 Cogumelos shitakes médios cortados em tiras
380g Arroz arbório Di castelli
1 1/2 Xícara (chá) de vinho branco seco
1 1/2 Litro de caldo de legumes
2 Colheres (sopa) parmesão ralado
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de cebola picada
2 Colheres (sopa) de azeite extra virgem
ervas picadas, alecrim, tomilho, sálvia e salsinha.

Para o caldo:
2 Litros de água
80g De cebola em pedaços
80g De cenoura em pedaços
80g De salsão em pedaços
50g De alho poró em rodelas
1 Março de ervas aromáticas
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Em uma panela, junto todos os ingredientes para o caldo. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até reduzir o liquido pela metade. retire do fogo, peneire e reserve. Grelhe as abobrinhas até dourarem e também reserve.
Refogue rapidamente a alcachofra, depois de 2 minutos adicione o shitake, junte a abobrinha e as ervas.

Em seguida, retire do fogo e reserve em outro recipiente. Na mesma panela, refogue a cebola até murchar, junte o arroz e misture rapidamente adicionando o vinho. Quando o vinho tiver evaporado, acrescente o caldo aos poucos mexendo sempre em fogo alto.

Assim que o caldo evaporar, acrescente mais um pouco. repita este processo até o arroz ficar ao dente. Junte os legumes ao arroz e mexa. Retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão, mexendo bem. Se o risoto estiver seco, adicione um pouco mais de caldo. Sirva com queijo parmesão ralado.